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客家小炒

李德全・2014/04/23

材料： 五花肉 200公克 豆干 80公克 乾魷魚 1尾 蒜苗 80公克 芹菜 80公克 紅辣椒 2根 蒜仁 4顆 調味料： A.醬油 2大匙 水 50㏄ 米酒 1大匙 細砂糖 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 B.香油 作法： 1. 乾魷魚用溫水泡約2小時後切粗絲，備用。 2. 五花肉、豆乾切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒、蒜仁切末。 3. 熱鍋，加入五花肉煎至焦香出油，將豆干放入鍋中炒香，再加入紅辣椒末及蒜末爆香。 4. 作法3中加入調味料A，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。 5. 最後加入蒜苗及芹菜，炒約1分鐘後灑入香油炒勻即可。 BOX： 客家小炒的特色是又油又香，在做這道菜時先將五花肉煸炒出油，不僅肉吃起來較不肥膩，而且也能利用豬油讓整道菜吃起來更香，且滑順而不膩。