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什錦鵪鶉蛋

李德全・2014/06/11

材料 熟鵪鶉蛋 15顆 蔥段 15公克 薑片 15公克 豬肉片 30公克 泡發香菇 3朵 胡蘿蔔片 20公克 甜豆 50公克 青江菜 2顆 調味料 高湯 150cc 醬油 2大匙 細砂糖 1茶匙 太白粉水 1大匙半 香油 1茶匙 作法 1. 熟鵪鶉蛋洗淨瀝乾；泡發香菇切片，備用。 2. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蔥段、薑片，再加入豬肉片、香菇片及胡蘿蔔片炒勻。 3. 放入鵪鶉蛋及高湯、醬油、細砂糖煮開，小火煮滾約2分鐘，放入甜豆炒勻後用太白粉水勾芡。 4. 灑上香油即可裝盤，最後將燙熟的青江菜圍盤邊裝飾即可。