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豆酥秀珍菇

李德全・2014/06/13

關鍵：秀珍菇加薑和酒汆燙去生菇味。 材料： 秀珍菇 150公克 薑片 20公克 碎豆酥 50公克 蒜末 10公克 蔥花 20公克 調味料： 米酒 2大匙 細砂糖 1/4茶匙 辣椒醬 1茶匙 作法： 1. 煮一鍋滾水，先加入薑片和米酒煮至再次滾沸後，放入秀珍菇汆燙約10秒，撈起瀝乾盛盤。 2. 取鍋燒熱，加入約100㏄油，放入蒜末以小火略炒，再加入碎豆酥和細砂糖，開中火不停翻炒。 3. 續炒至豆酥顏色變金黃，改轉小火，加入辣椒醬快炒，再加入蔥花炒散，即可盛起鋪至作法1的秀珍菇上即可。