滷杏鮑菇
李德全・2014/06/19
關鍵：杏鮑菇炸過再滷口感Q。 材料： 杏鮑菇 200公克 蔥段 40公克 薑片 30公克 紅辣椒 1根 八角 2顆 調味料： 水 150㏄ 醬油 3大匙 細砂糖 1大匙 米酒 2大匙 香油 1大匙 作法： 1. 杏鮑菇分切小塊。 2. 取鍋，加入半鍋油，燒熱至約180℃，放入杏鮑菇以大火炸至表面乾香，撈起瀝油備用。 3. 將蔥段、薑片、紅辣椒拍鬆，取鍋燒熱，加入2大匙油，將蔥、薑和紅辣椒入鍋，以中火爆香後加入八角、水、醬油、細砂糖和米酒煮開。 4. 續將作法2的杏鮑菇放入，煮至再次滾沸後，改轉小火持續煮滾，並不時翻動使其受熱均勻。待煮至湯汁蒸發收乾至稠狀，挑去蔥、薑和紅辣椒，再淋上香油拌勻即可。
滷杏鮑菇
- 杏鮑菇 200公克
- 蔥段 40公克
- 薑片 30公克
- 紅辣椒 1根
- 八角 2顆
調味料：水 150㏄,醬油 3大匙,細砂糖 1大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙
- 1杏鮑菇分切小塊。
- 2取鍋，加入半鍋油，燒熱至約180℃，放入杏鮑菇以大火炸至表面乾香，撈起瀝油備用。
- 3將蔥段、薑片、紅辣椒拍鬆，取鍋燒熱，加入2大匙油，將蔥、薑和紅辣椒入鍋，以中火爆香後加入八角、水、醬油、細砂糖和米酒煮開。
- 4續將作法2的杏鮑菇放入，煮至再次滾沸後，改轉小火持續煮滾，並不時翻動使其受熱均勻。待煮至湯汁蒸發收乾至稠狀，挑去蔥、薑和紅辣椒，再淋上香油拌勻即可。
關鍵：杏鮑菇炸過再滷口感Q。