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月亮蝦餅

李德全・2014/06/30

月亮蝦餅 關鍵：蝦仁不要剁太碎，保留蝦子口感 材料： 蝦仁 200公克 蔥花 20公克 薑末 10公克 春捲皮 2張 調味料： 鹽 1/6茶匙 細糖 1/4茶匙 白胡椒粉 16茶匙 太白粉 1大匙 香油 1茶匙 沾醬 市售泰式甜辣醬 適量 作法： 1. 蝦仁洗淨後去腸泥，再以刀剁碎備用。 2. 將作法1的蝦泥加入所有調味料、蔥花和薑末，一起拌勻成蝦漿備用。 3. 取一張春捲皮平攤，抹上作法2的蝦泥攤平，再取1張春捲皮將其蓋上後壓緊邊緣成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面刺洞以防炸時起泡。 4. 熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，以小火慢炸並以筷子輕輕翻面，炸約4分鐘至表面呈金黃色即可取出瀝乾油，切成小片。 食用時沾上少許泰式甜辣醬即可。