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咖哩蕈菇豆腐

李德全・2014/07/01

關鍵：蛋豆腐先煎過不易破。 材料： 雪白菇 80公克 蛋豆腐 1盒 甜豆 50公克 紅甜椒 80公克 洋蔥 60公克 蒜末 20公克 調味料： 咖哩粉 2大匙 市售高湯 300㏄ 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 太白粉水 2大匙 作法： 1. 將雪白菇根部切除，用手輕輕將其剝開後，再一一洗淨；蛋豆腐切厚片；甜豆洗淨撕除粗絲；紅甜椒和洋蔥切小片。 2. 取鍋，加入少許油燒熱，將作法1的蛋豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，盛起備用。 3. 續於鍋中再加入1大匙油，以小火炒香蒜末和洋蔥片，放入雪白菇、甜豆和紅甜椒炒勻，再加入咖哩粉略炒香。 4. 續加入市售高湯、鹽、細砂糖和作法2的蛋豆腐煮滾後，以小火煮滾約1分鐘後，再以太白粉水勾芡即可。 小祕訣 購買時要注意外觀是否潔白，根部粗厚且紮實有水分，聞起來沒有霉味或酸味最佳。