酥炸鮑菇夾
李德全・2014/07/16
關鍵：酥炸粉加點油一起拌更酥脆。 材料： 杏鮑菇 300公克 豬絞肉 100公克 蔥花 20公克 薑末 10公克 脆酥粉 1杯 沙拉油 1大匙 調味料： A.鹽 1/5茶匙 細砂糖 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 白胡椒粉 少許 香油 1茶匙 B.椒鹽粉 1大匙 作法： 1. 杏鮑菇斜切成約0.6公分厚的蝴蝶片。 2. 脆酥粉加入適量的水調勻成稀粉漿後，再加入1大匙沙拉油拌勻備用。 3. 豬絞肉加入蔥花、薑末和調味料A拌勻成肉餡。 4. 取適量的作法3肉餡，塞入作法1的杏鮑菇中。 5. 取鍋，加入半鍋油，燒熱至約160℃，將作法4的杏鮑菇先沾裹上作法2的粉漿後，放入油鍋中以小火炸約5分鐘至酥脆，撈起瀝油後盛盤。 6. 食用時，可搭配椒鹽粉。 小祕訣 製作酥炸粉漿時，加入一些沙拉油拌勻，口感更酥脆。
酥炸鮑菇夾
- 杏鮑菇 300公克
- 豬絞肉 100公克
- 蔥花 20公克
- 薑末 10公克
- 脆酥粉 1杯
- 沙拉油 1大匙
調味料：A.鹽 1/5茶匙,細砂糖 1/4茶匙,太白粉 1茶匙,白胡椒粉 少許,香油 1茶匙,B.椒鹽粉 1大匙
- 1杏鮑菇斜切成約0.6公分厚的蝴蝶片。
- 2脆酥粉加入適量的水調勻成稀粉漿後，再加入1大匙沙拉油拌勻備用。
- 3豬絞肉加入蔥花、薑末和調味料A拌勻成肉餡。
- 4取適量的作法3肉餡，塞入作法1的杏鮑菇中。
- 5取鍋，加入半鍋油，燒熱至約160℃，將作法4的杏鮑菇先沾裹上作法2的粉漿後，放入油鍋中以小火炸約5分鐘至酥脆，撈起瀝油後盛盤。
- 6食用時，可搭配椒鹽粉。
- 7小祕訣
- 8製作酥炸粉漿時，加入一些沙拉油拌勻，口感更酥脆。