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蛤蜊絲瓜湯麵

李德全・2014/08/19

材料 五木細關東麵 80公克 蛤蜊 300公克 絲瓜 200公克 紅蘿蔔絲 20公克 蔥段 30公克 薑絲 10公克 調味料： 高湯 200㏄ 鹽 1/2茶匙 香油 1小匙 作法： 1.蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾；絲瓜去皮切厚片，備用。 2.煮滾一鍋水，放入關東麵，以小火煮約3分鐘至麵條熟，撈出瀝乾水分，放入湯碗中備用。 3.熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香蔥段、薑絲、紅蘿蔔絲，加入絲瓜炒軟。 4.加入高湯、鹽煮開，再放入蛤蜊煮約2分鐘至蛤蜊打開，淋上香油後將湯料倒入作法2的碗中即可。 絲瓜用菜刀刮去一層薄薄的表皮，比起用削皮器更能保有絲瓜清脆的口感與翠綠的顏色。