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天婦羅炸蝦

李德全・2015/01/27

材料: 草蝦10尾、天婦羅粉漿2杯、麵粉適量 調味料: 鰹魚醬油1大匙、味醂1茶匙、高湯1大匙、蘿蔔泥1大匙 天婦羅粉漿: 麵粉40公克、玉米粉20公克、蛋黃1顆、冰水75公克 作法: 1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；調味料調勻成沾汁；將天婦羅粉漿材料拌勻，備用。 2.將蝦子腹部橫劃幾刀，深至蝦身的一半，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。將蝦子表面沾上一些乾的麵粉。 3.熱鍋下約400CC沙拉油，大火燒熱至約160度後關小火並用手撈一些天婦羅粉漿，撒入油鍋中使麵糊形成小顆的脆麵粒。 4.用長筷子將浮在表面的麵粒集中在油鍋邊，一面迅速的將蝦子沾上天婦羅粉漿後放入麵粒集中處炸，使其沾上脆麵粒。 5.開中火炸約半分鐘至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油裝盤，沾沾汁食用即可。