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烤布蕾

杜佳穎・2015/02/12

材料 細砂糖 35公克 動物性鮮奶油 150公克 鮮奶 100公克 蛋黃 60公克 香草豆莢 1/2條 萊姆酒 5公克 覆盆子 適量 表面 砂糖 適量 作法： 1. 將鮮奶、細砂糖、香草豆莢加熱煮勻。(不要超過65℃) 2. 蛋黃和動物性鮮奶油拌勻後將作法１的材料沖入，攪拌均勻。加入萊姆酒拌勻。 3. 將拌好的作法2過篩，即成布丁液。 4. 烤模上放入覆盆子，再倒入作法3的布丁液。 5. 將準備好的布丁蛋液倒入模型中，以上火150℃/150℃隔水烤焙約35～40分鐘，烤至布丁表面凝固。 6. 待布丁冷卻後，將布丁放入冰箱冷藏約四小時，取出後在布丁上撒一層薄薄的砂糖，再以噴火槍加熱至糖呈現金黃色，待其冷卻後方可享用。