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乾煸牛肉

劉仁華・2015/03/05

材料 牛肉250公克、芹菜60公克、紅蘿蔔15公克、紅辣椒絲10公克、薑10公克 調味料 醬油1大匙、醋1茶匙、糖1茶匙、香油1大匙、米酒1大匙 作法 1.牛肉洗淨切成粗條狀；將薑和紅蘿蔔切條狀；芹菜切段狀，備用。 2.熱油鍋，將牛肉以140°C的油溫入鍋炸熟瀝乾，備用。 3.熱鍋，加入作法1牛肉條以中小火乾煸，炒到水份收乾，撈起。 4.原作法3鍋，倒入適量沙拉油，以小火爆香紅辣椒絲、薑條，再加入芹菜段、紅蘿蔔條、作法3的牛肉條和所有調味料拌炒均勻即可。 (美味撇步) 乾煸牛肉就是要讓牛肉煸到像乾牛肉條一樣，所以牛肉一定要先過油，有助於揮發牛肉本身的水份，這樣入鍋乾煸時，才能完全收乾水份，否則炒到燒焦，水份仍無法完全收乾。