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金沙蝦球

劉仁華・2015/03/19

材料 蝦仁450公克、鹹蛋黃3顆、蔥花1根、薑末10公克、紅辣椒末5公克、香菜末適量 調味料 鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 醃料 鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、香油少許、太白粉少許 作法 1.蝦仁洗淨去腸泥，背部劃刀用紙巾擦乾水份，加入醃料靜置約10分鐘，再沾乾太白粉，放入約150°C的油鍋內，炸至外觀呈金黃色成為蝦球狀，撈起瀝油備用。 2.鹹蛋黃切成碎狀，備用。 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入鹹蛋黃碎炒至冒泡，再加入蔥花、薑末、紅辣椒末炒至香味散出後關火，加入作法1蝦仁和所有調味料拌勻即可。 (美味撇步) 鹹蛋黃一定要先入鍋炒到冒泡，才會呈現粉狀如同金沙一樣，另外也能去除蛋黃本身的鴨腥味。