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避風塘炒蟹

李德強・2015/07/07

材料： 軟殼蟹 3隻,脆漿 1碗,蒜酥 150公克,蔥 1根,乾辣椒 1根 調味料： 鹽 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,醬油 1茶匙,白胡椒粉 1/4茶匙 作法： 1.軟殼蟹剪去鰓，洗淨後吸乾水分，每隻切成四塊。 2.調好脆漿粉；蔥和乾辣椒切小段。 3.熱油，將作法1的軟殼蟹塊放入脆漿裡，沾滿粉漿後放入油鍋，以中火炸至表面金黃酥脆，再撈出瀝油。 4.作法3的鍋內留少許油，放入蔥段、乾辣椒段炒香，再放入炸好的軟殼蟹及鹽、糖、白胡椒粉拌勻，最後加入蒜酥、醬油炒勻即可。 脆漿調法：（容量比4：1） 4杯低筋麵粉＋1杯糯米粉，加水調至煉乳狀即可。