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上海菜飯+梅菜蒸肉餅

李德全・2015/09/18

材料 A.白米 2杯 青江菜 200公克 金華火腿 200公克 泡發香菇 100公克 薑末 20公克 水 2杯 B.豬絞肉 300公克 薑末 10公克 蔥末 10公克 梅干菜 50公克 調味料 A.油 2大匙 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 B.鹽 1/4茶匙 細糖 1茶匙 醬油 1茶匙 米酒 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 金華火腿及泡發香菇切絲；青江菜洗淨後切碎，備用。 2. 白米洗淨瀝乾後放入電鍋內鍋中，加入火腿絲、香菇絲、薑末及所有調味料A，再放入電鍋中，放上蒸架。 3. 梅干菜泡水約1小時後汆燙一下，再洗去細沙，擠乾水分切碎備用。 4. 豬絞肉加入調味料B的鹽、細糖、醬油、米酒、白胡椒粉拌勻，再加入蔥、薑末、梅干菜碎及香油，拌勻後將肉餡放入盤中，壓成肉餅，放置在作法2的蒸架上。 5. 電鍋外鍋放入1杯水，按下開關蒸至開關跳起後先取出梅干蒸肉餅，再將青江菜加入飯中拌勻，蓋上鍋蓋燜約3~5分鐘即可。