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素菜粉絲包

李德全・2016/01/25

材料: 基礎麵糰 1份 高麗菜 200公克 紅蘿蔔 50公克 鮮木耳 100公克 冬粉 120公克 薑末 10公克 調味料: 鹽 1/2茶匙 醬油 2大匙 細糖 2茶匙 白胡椒粉 1茶匙 香油 4大匙 做法: 1. 高麗菜、紅蘿蔔及鮮木耳切絲。冬粉泡水30分鐘至完全漲發後瀝乾水分，切成長約3公分的小段。 2. 作法1的材料加入香油拌勻後再加入薑末、鹽、醬油、細糖、白胡椒粉拌勻成素菜粉絲餡。 3. 將麵糰均分成20份，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型。 4. 每個麵皮包入約30公克的素菜餡包成葉子形後，排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。 5. 開爐火，待蒸氣升起時將醒好的包子上籠以大火蒸約10分鐘即可。 基礎麵糰 材料： 中筋麵粉600公克、細砂糖60公克、酵母粉 6公克、泡打粉5公克、水 280㏄ 作法 8. 先將中筋麵粉倒入盆中，再倒入細砂糖。 9. 接著將酵母粉放入小碗中，取份量中的少許水加入酵母粉中，混合均勻。 10. 將作法2的酵母粉水，倒入作法1的盆中，續倒入份量中其餘的水。 11. 用手將上述步驟的材料混合均勻，取出反覆將其揉成糰。 12. 揉勻後將麵糰放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜靜置約5分鐘。 13. 讓麵糰靜置醒發後再取出揉勻，至表面呈現光滑狀。 14. 麵糰捲成長條狀，再分割成適當份量即可。