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乾燒蝦與炸蝦

李德全・2016/01/25

乾燒天使紅蝦 材料： 天使蝦 12尾,洋蔥末 50公克,蒜末 20公克 調味料： 番茄醬 3大匙,辣椒醬 2大匙,米酒 2大匙,水 100㏄,細砂糖 2茶匙 作法： 1. 蝦洗淨，剪掉長鬚及蝦腳與尾刺後，用剪刀從蝦背剪開(深約至1/3處)去腸泥，瀝乾水分備用。 2. 熱鍋倒入適量油，放入蒜末及洋蔥炒香，再加入番茄醬、辣椒醬一起炒香。 3. 加入水、米酒、細砂糖，煮開後將蝦排放入鍋，以中火煮約2分鐘後翻面，再煮至湯汁略收乾即可。 炸蝦 材料： 天使紅蝦 12尾,麵包粉 3杯,低筋麵粉 1杯,雞蛋 2顆 調味料： 椒鹽粉 2大匙 作法： 1. 天使紅蝦去腸泥後，將頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼。 2. 將蝦子腹部橫劃幾刀，深至蝦身的1/3處，不要切斷，再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。 3. 蛋打散成蛋液。將蝦身均勻的沾上麵粉後，再沾上蛋液，最後裹上麵包粉。 4. 熱鍋下約500㏄沙拉油，燒熱至約140℃後將蝦下鍋炸約1分鐘至金黃酥脆即可裝盤。 5. 食用時可沾食椒鹽粉。