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乾煎鯧魚與鯧魚米粉

李德全・2016/01/25

乾煎黃金鯧 材料： 金鯧魚 1尾 作法： 1. 金鯧魚洗淨後在於兩側劃刀。 2. 熱鍋，倒入4大匙沙拉油，將魚入鍋小火煎約5分鐘後翻面再煎5分鐘至兩面金黃取出裝盤。 黃金鯧魚米粉 材料 金鯧魚 1尾,雞蛋 2顆,鮮香菇片 30公克,細米粉 1包,紅蔥頭 20公克,蒜苗 50公克,芹菜末 10公克 調味料： 高湯 1200㏄,鹽 1茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 鯧魚洗淨切塊；米粉泡水20分鐘後瀝乾；紅蔥頭切碎；蒜苗切片。 2. 熱鍋，倒入4大匙油，雞蛋打勻後慢慢倒入鍋中，一面用鍋鏟快速炒勻，再以中火炒至雞蛋金黃成蛋酥後取出備用。 3. 熱鍋，倒入4大匙油，將鯧魚塊入鍋，大火煎至表面焦香後撈起鍋備用。 4. 鍋底留下2大匙沙拉油，以小火爆香紅蔥頭及鮮香菇後倒入高湯、米粉、鯧魚塊及蛋酥。 5. 加入鹽、白胡椒煮約10分鐘後關火起鍋，撒上蒜苗、芹菜末即可。