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一分鐘神奇大泡芙

楊桃文化・2016/08/24

酥皮泡芙 材料： A. 奶油 15g 沙拉油 15g 水 45g B. 中筋麵粉 40g 泡打粉 2g C.蛋 1.5-2顆 D.起酥片 1片 作法 1.先將材料A混合煮滾，加入過篩好的材料B拌煮炒（用木匙），炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜)，完成時約75℃。 2.將作法1倒入鋼盆，用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下，再慢慢加入材料C的蛋液拌勻（Tips：蛋液需分次慢慢加入，讓麵糊能充分融合均勻），拉起麵糊時，麵糊需能成倒三角型。 (重點提示：麵糊提起時要呈現倒三角，是泡芙成功的關鍵！) 3.將市售起酥片切成18cm*18cm，擠入約100公克的作法2的泡芙麵糊，再將四個角折起來捏實，以上下火180℃/180℃，烤約30-35±3分鐘，烤至泡芙裂痕上色即為酥皮泡芙。 白醬濃湯基底 材料： 奶油 50g 低筋麵粉 50g 鹽 4g 胡椒粉 少許 鮮奶 200g 鮮奶油 100g 海鮮高湯 400g 作法： 1.熱鍋先將奶油煮融，將低筋麵粉、鹽與胡椒拌放入鍋中，炒至無乾粉狀。 2.續加入鮮奶與海鮮高湯混合，用打蛋器拌煮至濃稠。 3.最後將海鮮湯基底的海鮮材料放入拌勻即可。 海鮮高湯 材料： 洋蔥絲 1/4顆 蒜頭碎 3顆 蝦子 10尾 蛤蝦 25顆 中卷 1/2卷 飲用水 600g 花椰菜碎 適量 作法： 1.熱鍋加入少許油，先將洋蔥切細絲、蒜碎、西芹細丁拌炒，炒至洋蔥成透明狀。 2.再加入蝦子、蛤蜊、中卷、炒香，接著加入飲用水煮滾，再加入魚片煮滾，撈起所有海鮮過篩即可。