布丁表面光滑的秘訣
楊桃文化・2016/09/08
布丁汁 材料： 全蛋 2顆 蛋黃 2顆 牛奶 300g 動物性鮮奶油 100g 香草莢 1/2支 砂糖 50g 焦糖 材料： 砂糖 200g 水 60g 作法： 1.將牛奶、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、砂糖和香草莢攪拌混合拌勻，過篩靜置30分鐘。 2.將所有焦糖材料混合，煮至琥珀色後離火，倒入烤烘不沾布，待冷卻再敲碎備用。 (重點提醒：煮焦糖時糖開始變色後即可離火，因為鍋子的餘溫會讓糖持續焦化) 3.在深烤盤鋪上廚房紙巾，擺上耐烤布丁杯，放入適量作法2的焦糖片，再倒入作法1靜置好的布丁汁，表面蓋上小盤，倒入熱水(熱水約倒至烤模的1/3處)。 (重點祕訣：蒸烤布丁時表面加蓋，可以讓烤好的布丁表面更平滑柔嫩，口感更好) 4.以上下火150℃／150℃，烤約30～35分鐘即可。
布丁
- 全蛋 2顆
- 蛋黃 2顆
- 牛奶 300g
- 動物性鮮奶油 100g
- 香草莢 1/2支
- 砂糖 50g
焦糖材料:砂糖200g,水60g
- 1將牛奶、全蛋、蛋黃、動物性鮮奶油、砂糖和香草莢攪拌混合拌勻，過篩靜置30分鐘。
- 2將所有焦糖材料混合，煮至琥珀色後離火，倒入烤烘不沾布，待冷卻再敲碎備用。
- 3(重點提醒：煮焦糖時糖開始變色後即可離火，因為鍋子的餘溫會讓糖持續焦化)
- 4在深烤盤鋪上廚房紙巾，擺上耐烤布丁杯，放入適量作法2的焦糖片，再倒入作法1靜置好的布丁汁，表面蓋上小盤，倒入熱水(熱水約倒至烤模的1/3處)。
- 5(重點祕訣：蒸烤布丁時表面加蓋，可以讓烤好的布丁表面更平滑柔嫩，口感更好)
- 6以上下火150℃／150℃，烤約30～35分鐘即可。