破解麻婆豆腐下飯秘訣
楊桃文化・2016/09/14
材料： 板豆腐 300公克 豬絞肉 100公克 蔥 2根 蒜末 5公克 薑末 5公克 調味料： A.辣豆瓣醬 2大匙 B.醬油 1茶匙 細砂糖 2 茶匙 水 100㏄ C.太白粉水 1大匙 花椒粉 1/8茶匙 作法： 1.豆腐切丁；蔥切花，備用。 2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。 3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。 (重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！) 4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。 鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。 (重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)
麻婆豆腐
- 板豆腐 300公克
- 豬絞肉 100公克
- 蔥 2根
- 蒜末 5公克
- 薑末 5公克
調味料：A.辣豆瓣醬2大匙,B.醬油1茶匙,細砂糖2,茶匙,水100㏄,C.太白粉水1大匙,花椒粉1/8茶匙
- 1豆腐切丁；蔥切花，備用。
- 2熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
- 3接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
- 4(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
- 5略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
- 6鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)