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滷肉要好吃千萬別加水

楊桃文化・2016/09/22

材料： 蹄膀 2斤 薑片 80公克 米酒 2大匙 二砂糖 3大匙 淡醬油 5大匙 醬油膏 2大匙 麻油 60公克 （也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減） 八角 5～6顆 紅辣椒 3～4根 鹽 少許(可不加) 香菜 適量 作法： 1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。 2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。 3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。 關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。