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此生必學蛋料理絕招

楊桃文化・2016/10/11

煎蛋(Fried egg) 關鍵秘訣：熱鍋熱油轉小火 熱鍋熱油轉小火 蛋白酥 蛋黃嫩 材料： 雞蛋 1顆 作法： 熱鍋倒入1大匙油，打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。 用鏟子將蛋對折輕壓定型成荷包狀，翻面再煎約半分鐘即可起鍋，依喜好加入鹽或調味料。 美式炒蛋(American-style scrambled eggs) 關鍵秘訣：加鮮奶油 鮮奶油增加香氣 讓蛋又滑又嫩 材料： 雞蛋 4顆 鮮奶油 40㏄ 無鹽奶油 2大匙 調味料： 鹽 1/4茶匙 作法 雞蛋加入鮮奶油及鹽打勻備用。 熱平底鍋，加入無鹽奶油以小火加熱至奶油融化。 將雞蛋倒入鍋中，開小火，用平鍋鏟將蛋液用推的方式鏟動，讓蛋成片狀慢慢凝固，至蛋凝固成型即可起鍋。 水波蛋(Poached egg) 關鍵秘訣：白醋＋漩渦 白醋加速凝固 蛋白不易破裂 材料： 雞蛋 1顆 水 1500㏄ 鹽 1大匙 白醋 30㏄ 作法： 水煮開，加入鹽及白醋；雞蛋打入小碗中。 用勺子在鍋內繞圈讓水形成漩渦。 關火，沿漩渦的中心倒入雞蛋，讓雞蛋在中心凝結成蛋包不致散開。 蓋上鍋蓋燜約4分鐘後撈出即可。 水煮蛋(Soft boiled eggs) 關鍵秘訣：加鹽巴煮 鹽讓蛋殼不易破裂 蛋黃維持半熟 材料： 雞蛋 4顆 水 1500㏄ 鹽 2大匙 Ingredients: 4 eggs 1500cc of water 2 tablespoons salt 作法： 水入鍋，冷水加入鹽及雞蛋。 開大火煮至水滾。 關火蓋上鍋蓋燜約3分半鐘後撈出即可。