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神奇的厚蛋燒一學就會

楊桃文化・2016/10/24

神奇的厚蛋燒一學就會 材料： 雞蛋 6顆 調味料： 味醂 40㏄ 柴魚汁 50㏄ 鹽 1/4茶匙 作法： 1.將蛋打散，加入所有調味料均勻調和成蛋液。 2.煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 3.煎至略凝固時，將前端蛋皮往後捲起，推至方鍋前緣。 4.鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起，推向前方鍋邊，重複上述步驟直到蛋液用完煎成厚蛋。 5.將厚蛋每個邊都立起煎至定型且微焦香。將煎好的厚蛋移至壽司竹簾上。趁熱利用竹簾將厚蛋包後塑型，放置冰箱冷藏定型。食用時切小塊即可。 秘訣 關鍵1：利用前端傾斜，讓蛋皮更好捲起。 關鍵2：蛋汁要均勻分布，要撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻的分佈。 關鍵3：有氣泡就戳掉，煎出來的蛋捲才不會破裂不完整。