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用電鍋做4大人氣雞湯

楊桃文化・2016/10/28

人參糯米雞 重點秘訣：圓糯米要先泡水，米芯才能煮透。 材料： 小土雞1隻、圓糯米160公克、薑片10公克、人參鬚20公克、紅棗5顆 調味料： 米酒50㏄、鹽1茶匙、水1000㏄ 作法： 1.圓糯米洗淨泡水1小時。 2.將小土雞放入電鍋外鍋中，再將圓糯米塞入雞腹中。 3.接著加入薑片、參鬚、紅棗，再加入水、米酒、鹽，蓋上鍋蓋。 4.按下開關，煮約1個半小時至雞肉軟爛即可。 花雕雞鍋 重點秘訣：花雕雞汁當鍋底，風味香濃有特色。 作法： 剁塊仿土雞 1/2隻、芹菜段 120公克、蒜苗段 100公克、柳松菇 150公克 辛香料： 薑片20公克、蒜片10公克、乾辣椒10公克、蔥段30公克、花椒5公克 火鍋料： 白菜適量、綜合火鍋料適量、綜合菇適量 調味料： 花雕酒 300㏄、辣豆瓣醬 5大匙、蠔油 4大匙、細砂糖1大匙、水 400㏄ 作法： 1.電鍋外鍋熱鍋，倒入沙拉油，再放入辛香料和辣豆瓣醬炒香。 2.加入雞肉塊炒至乾香後加入蠔油、花雕酒。 3.蓋上鍋蓋，煮約20分鐘。 4.開鍋蓋加入芹菜、蒜苗、柳松菇、水，拌炒至熟即可。 5.待鍋內的雞肉及料吃完後，再加入高湯及火鍋料煮至滾，一鍋兩吃。 麻油雞 重點秘訣1：加米酒不加水，雞湯更鮮甜。 重點秘訣2：起鍋前再加一些米酒，酒香濃郁、雞湯鮮甜。 材料： 剁塊仿土雞1/2隻、老薑片100公克 調味料： 胡麻油5大匙、料理米酒1200㏄ 作法： 1.薑片及胡麻油倒入電鍋外鍋中爆香。 2.加入雞肉塊炒至變白，加入900cc米酒、蓋上鍋蓋。 3.煮約20 分鐘，打開鍋蓋，倒入其餘米酒再煮滾3分鐘即可。 蒜頭烏骨雞 重點秘訣：雞腹也塞蒜，蒜香才能滲透肉中。 材料： 烏骨雞1200公克、蒜仁300公克、薑片10公克、枸杞5公克、杏鮑菇片200公克 調味料： 米酒50㏄、鹽1茶匙、水1000㏄ 作法： 1.烏骨雞放入電鍋外鍋中、塞入一半的蒜仁。 2.再加入另一半的蒜仁、薑片、枸杞、杏鮑菇片。 3.加入水、米酒，蓋上鍋蓋。 4.按下開關，煮約1個半小時至雞肉軟爛，再加鹽調味即可。