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煎蛋千變萬化，必學

2016/11/01

三色蛋 重點秘訣：皮蛋要燙熟，才好切丁 材料： 雞蛋白2顆、雞蛋黃2顆、鹹蛋2顆、皮蛋2顆 作法： 1. 先將皮蛋煮熟、切丁；鹹蛋去殼切丁。 2. 熱平底鍋，倒入少許的油，倒入適量蛋白鋪平鍋底，煎熟後對折。 3. 再倒入少許蛋白、撒上皮蛋丁，煎熟後對折。 4. 再倒入少許蛋白，撒上鹹蛋丁，煎熟後對折。 5. 倒入少許蛋黃，煎熟對折，再倒一次蛋黃煎熟後對折即可。 菜脯蛋Pickled radish and egg 重點秘訣：油量要足，蛋才會香。 材料： 菜脯1碗、雞蛋3顆、蔥花1根、香油適量 作法： 1. 雞蛋均勻打散成蛋液。 2. 倒入香油，將菜脯炒香，撒上胡椒粉調味後盛出。 3. 熱平底鍋，倒入適量油，再倒入一半蛋液，撒上作法2炒香的菜脯，將蛋煎熟後對折。 4. 接著倒入另一半蛋液，撒上蔥花，將蛋煎熟對折即可 美式蛋捲 重點秘訣：緩緩拌炒蛋液，蛋才會滑順入口即化。 材料： 雞蛋3顆、牛奶50cc、紅甜椒丁30公克、黃甜椒丁30公克、蘑菇丁30公克、黑胡椒粉適量、鹽適量、無鹽奶油40公克 作法： 1. 將雞蛋與牛奶混合打勻成牛奶蛋液，再以篩網過篩備用。 2. 熱鍋，放入20公克的奶油，加入蘑菇丁、黑胡椒粉、鹽炒香。 3. 熱平底鍋，再加入20公克的奶油，倒入作法1的牛奶蛋液緩緩拌炒。 4. 接著加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、作法2的蘑菇丁，再捲起即可。 蝦仁煎 重點秘訣：粉漿比例要對，口感才會Q彈 材料： 蝦仁1碗、蔥花1根、雞蛋1顆、食用油適量 粉漿材料： 細地瓜粉1/4杯、太白粉3/4杯、水1又1/2杯 作法： 1. 粉漿材料混合均勻成粉漿；雞蛋打勻成蛋液；蝦仁先燙熟或炒熟。 2. 熱平底鍋，均勻地抹上少許油，倒入適量作法1的粉漿，煎至略微變透明，擺上蝦仁、蔥花。 3. 將作法2往前捲起，再於鍋面抹上少許油，倒入作法1的蛋液，煎至蛋變熟後往前捲起。 4. 將作法3往前捲起，再於鍋面抹上少許油，倒入適量作法1的粉漿，煎至略微變透明。 5. 擺上蝦仁、蔥花，再往前捲起即可。