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豆酥鱈魚為什麼香酥

楊桃文化・2016/11/14

關鍵秘訣：豆酥和油的比例2：1最好，油量夠豆酥才炒的香酥。 材料： 鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克 醃料： 鹽適量、米酒1大匙 調味料： 沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙 作法： 1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。 (重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透) 2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。 3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。 4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。 5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。 6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。 (重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。) 7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。 (重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。) 8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。