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電鍋做菜一定要學

楊桃文化・2016/11/21

炒米粉 重點秘訣：米粉先燜過 口感更Q彈。 材料： 米粉 200公克 紅蔥頭碎 20公克 胡蘿蔔絲 40公克 高麗菜絲 200公克 肉絲 200公克 泡發香菇絲 100公克 蝦米 30公克 沙拉油 3大匙 調味料： A.水 300cc B.高湯 250cc 醬油 3大匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 作法： 1. 電鍋加入300 cc的水煮開，加入米粉拌勻，燜10分鐘至軟後取出。 2. 熱鍋倒入沙拉油，放入紅蔥頭碎、香菇絲、蝦米、肉絲炒香後加入高湯及調味料B煮滾。 3. 加入高麗菜絲、胡蘿蔔絲，蓋上鍋蓋煮軟。 4. 再加入米粉拌炒均勻後關火蓋上鍋蓋。 5. 燜約8分鐘至湯汁被米粉吸收，拌勻即可。 豆干炒肉絲 關鍵秘訣：先炒香再燜煮，豆干才會好吃 材料： 豆干絲 300公克 肉絲 250公克 紅辣椒絲 10公克 蒜末 8公克 蒜苗絲 30公克 調味料： 醬油 3大匙 細糖 1大匙 紹興酒 3大匙 水 50cc 香油 少許 作法： 1. 熱鍋，倒入3大匙沙拉油，放入蒜末、紅辣椒絲炒勻。 2. 將肉絲放入鍋中炒至表面變白。 3. 放入豆干煸炒至微焦香。 4. 加入水、醬油、細糖、紹興酒，燜約8分鐘。 5. 加入蒜苗絲及香油炒勻，即可起鍋。 瓜仔肉 重點秘訣：加入花瓜汁，風味更鮮甜濃郁 材料： 豬絞肉 400公克 花瓜 150公克 薑末 20公克 蔥花 50公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 花瓜汁 3大匙 米酒 1大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 太白粉 2大匙 香油 2大匙 作法： 1. 花瓜瀝乾水分後切碎備用。 2. 豬絞肉放入盆中，加入鹽攪拌至有黏性。 3. 加入薑末、花瓜汁、米酒、白胡椒粉拌勻。 4. 加入花瓜末、太白粉及香油拌勻。 5. 將拌好肉餡倒入碗中，中間撥開讓肉容易蒸透。 6. 將作法5放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸約15分鐘，再撒上蔥花即可。 三杯雞 關鍵秘訣：用電鍋讓三杯雞受熱均勻，加速收汁雞肉更好吃。 材料： 仿土雞腿 800公克 薑片 100公克 紅辣椒 2根 蒜仁 80公克 九層塔 15公克 調味料： 胡麻油 4大匙 醬油膏 3大匙 細糖 1大匙 米酒 100cc 作法： 1. 雞肉洗淨剁小塊；薑切片、紅辣椒切小片、九層塔挑去粗莖洗淨，備用。 2. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片、紅辣椒、蒜仁煸香。 3. 將雞肉下鍋煎炒至表面微焦香。 4. 放入所有調味料，炒勻後蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。 5. 打開鍋蓋煮至湯汁收乾，再加入九層塔炒勻即可。