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四種濃湯一次學會

楊桃文化・2016/12/01

蘑菇馬鈴薯濃湯 美味秘訣：馬鈴薯煮軟再打勻 才不會有顆粒 材料： 蘑菇片 150公克 馬鈴薯(美國褐皮) 300公克 洋蔥丁 100公克 蒜末 20公克 鮮奶油 100㏄ 市售高湯 500㏄ 調味料： 無鹽奶油 20公克 鹽 1茶匙 黑胡椒粒 適量 作法： 1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末及蘑菇片，炒至洋蔥丁軟化且微焦。 2. 放入馬鈴薯炒至表面變色，加入市售高湯煮滾。 3. 煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻，加入鮮奶油及鹽拌勻，再撒上黑胡椒粒即可。 南瓜濃湯 美味秘訣：加入胡蘿蔔，為濃湯增色添香 材料： 東昇南瓜或栗子南瓜 300公克 洋蔥丁50公克 蒜末20公克 胡蘿蔔片80公克 芹菜(或西芹)丁30公克 鮮奶100 ㏄ 市售高湯400 ㏄ 鮮奶油20 ㏄ 調味料： 無鹽奶油20公克 鹽1茶匙 作法： 1. 取湯鍋放入無鹽奶油、洋蔥丁、蒜末、芹菜及胡蘿蔔片，炒至食材軟化。 2. 放入南瓜、加入市售高湯煮滾。 3. 煮至南瓜軟後用調理棒打勻。 4. 加入鮮奶及鹽煮開，淋上鮮奶油拌勻即可。 番茄濃湯 美味秘訣：番茄糊讓顏色更鮮豔，風味更好。 材料： 牛番茄300公克 馬鈴薯150公克 洋蔥丁50公克 蒜末20公克 鮮奶油50㏄ 市售高湯400㏄ 百里香少許 羅勒葉少許 番茄糊3大匙 調味料： 橄欖油2大匙 鹽1茶匙 細砂糖1茶匙 作法： 1. 熱湯鍋倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末，炒至洋蔥丁變軟。 2. 加入番茄糊炒香，再加入番茄丁及馬鈴薯丁炒至番茄出水。 3. 加入市售高湯及百里香煮滾，再煮至馬鈴薯軟後用調理棒打勻。 4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻，再放上羅勒葉裝飾即可。 菠菜濃湯 美味秘訣：菠菜晚點加，濃湯顏色才鮮綠。 材料： 菠菜300公克 馬鈴薯1顆 洋蔥丁100公克 蒜末30公克 鮮奶油50㏄ 市售高湯 400㏄ 麵包丁適量 調味料： 橄欖油3大匙 鹽1茶匙 細砂糖1茶匙 作法： 1. 熱湯鍋，倒入橄欖油、洋蔥丁、蒜末，炒至洋蔥丁軟化。 2. 放入馬鈴薯略炒，再加入市售高湯煮滾。 3. 煮至馬鈴薯軟後加入菠菜煮軟，再用調理棒打勻。 4. 加入鮮奶油、鹽及細砂糖拌勻，再撒上麵包丁即可。