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4個撇步學會所有蒸蛋

楊桃文化・2016/12/12

秘訣一 比例蛋：水=1：1.5，蒸蛋Q彈滑嫩的絕佳比例 秘訣二 用濾網過濾蛋液結締組織，蒸蛋口感較細緻 秘訣三 冷水下鍋小火蒸，表面更平滑 秘訣四 有水分的材料先瀝乾再加，才不會破壞口感 水蒸蛋 材料： 雞蛋 1碗 水 1又1/2碗 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 1大匙 作法： 1. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中，拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。 2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 鮮奶蒸蛋白 材料： 蛋白 1碗 鮮奶 1又1/2碗 調味料： 鹽 1/4茶匙 玉米粉 1又1/2大匙 作法 1. 將鮮奶、玉米粉、鹽倒入大碗中拌勻，再加入蛋白拌勻，以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗。 2. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法1的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 南瓜蒸蛋 材料： 雞蛋 1碗 南瓜 150公克 水 1又1/2碗 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 作法： 1. 將南瓜切小塊後蒸熟，壓成泥備用。 2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中，拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，再將蛋液裝碗，加入南瓜泥拌勻。 3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。 翡翠蒸蛋 材料： 雞蛋 1碗 菠菜葉 100公克 水 1又1/2碗 調味料： 鹽 1/6茶匙 白胡椒粉 1/6茶匙 作法 1. 燒一鍋水，將菠菜葉放入鍋中，汆燙約10秒後沖涼擠乾，切末備用。 2. 將雞蛋、水及所有調味料倒入大碗中。拌勻後以濾網過濾掉結締組織及泡沫，將蛋液裝碗，再加入菠菜末拌勻。 3. 炒鍋加入水，放上蒸架，再擺上作法2的蛋液，以小火蒸約18分鐘後後輕敲碗邊無水波紋即熟。