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你一定要學的滷肉飯

楊桃文化・2016/12/14

關鍵秘訣：加入豬皮增加膠質，口感黏滑更好吃 關鍵秘訣：利用煮肉，當作高湯增加香氣 材料： 五花肉(整塊帶皮) 600公克 胛心絞肉500公克 豬皮200公克 蒜末30公克 紅蔥頭300克 醃小黃瓜100公克 調味料： 醬油180㏄ 五香粉1茶匙 細糖3大匙 紹興酒100㏄ 煮肉湯1400㏄ 作法： 1. 紅蔥頭切片。 2. 炒鍋加入500㏄沙拉油，將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。 3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。 4. 五花肉及豬皮切小丁備用。 5. 熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。 6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。 7. 裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。 醃黃瓜 小黃瓜 2條(約250克) 鹽 1/2茶匙 白醋 2大匙 細糖 2大匙 作法: 小黃瓜洗淨切片，加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。