▶

溏心蛋成功好吃秘訣

楊桃文化・2016/12/27

秘訣一：氣室戳洞，雞蛋煮熟更好剝 秘訣二：加一點鹽，煮時蛋白凝結快速 秘訣三：泡入冰水，快速降溫蛋不過熟 材料： 雞蛋 10顆 滷汁材料： 醬油 200㏄ 味醂 60㏄ 米酒 30㏄ 開水 600㏄ 作法： 1. 用針在雞蛋氣室戳一小孔。(讓水能進入蛋殼壁，容易剝殼) 2. 取鍋，鍋中加入約1500㏄水(水量要足以蓋過雞蛋)，放入30公克的鹽，水滾後放入雞蛋後以中火煮5分30秒。 3. 取出雞蛋，立即用冰水泡涼。 4. 將所有滷汁材料混合拌勻成滷汁備用。 5. 泡水至雞蛋涼透後將蛋殼剝除，再將雞蛋放入滷汁中浸泡冷藏約1天即可。