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炸豆腐不脫皮秘訣

楊桃文化・2016/12/27

日式炸豆腐 美味秘訣：下鍋後不翻動，柴魚漂亮不掉落 材料： 家常豆腐 1盒 柴魚片 20公克 低筋麵粉 30公克 雞蛋 2顆 蔥花 3公克 七味粉 適量 速配醬汁-鰹魚蘿蔔泥 材料： 鰹魚醬油 3大匙 味醂 2大匙 蘿蔔泥 3大匙 作法： 1. 將家常豆腐切成小方塊。 2. 蛋打散成蛋液。 3. 豆腐每塊都均勻地沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上柴魚片。 4. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法3的豆腐，以中火炸約1分鐘至酥，取出裝盤。 5. 醬汁材料調勻成鰹魚蘿蔔泥，淋至豆腐上，撒上蔥花和七味粉即可。 老皮嫩肉豆腐 美味秘訣： 定型在翻動，豆腐不破裂 材料： 蛋豆腐 1盒 速配醬汁-花椒汁 材料： 蔥花 5公克 蒜末 5公克 紅辣椒末 5公克 醬油 2大匙 涼開水 2大匙 花椒粉 1茶匙 香油 1茶匙 作法： 1. 蛋豆腐切小塊；蔥花、蒜末、紅辣椒末與其餘醬汁材料拌勻成花椒汁。 2. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將蛋豆腐下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。 3. 於作法2的豆腐上淋上作法1的花椒汁即可。 脆皮豆腐 美味秘訣： 靜置回潮再炸，外皮不易脫落 材料： 板豆腐 400公克 玉米粉 100公克 速配醬汁-蒜泥油膏醬 材料： 蔥花 20公克 蒜末 10公克 紅辣椒末 6公克 細糖 1茶匙 醬油膏 3大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 板豆腐切成約3公分的正方形小塊。 2. 再將板豆腐均勻的沾上玉米粉備用。 3. 熱鍋，倒入約400㏄的沙拉油，將油溫燒熱至約180℃後放入作法2的豆腐塊，以中火炸約2分鐘至表皮酥脆後撈起。 4. 將醬汁材料調勻成蒜泥油膏醬，食用時搭配豆腐沾食即可。 酥皮豆腐 美味秘訣： 粉漿靜置鬆弛，讓外皮更酥脆 材料： 老豆腐 1塊 粉漿材料： 低筋麵粉 200公克 玉米粉 60公克 吉士粉 15公克 泡打粉 5公克 水 270㏄ 速配醬汁-糖醋汁 材料： 番茄醬 3大匙 白醋 2大匙 細糖 2大匙 香油 1大匙 蔥花 5公克 作法： 1. 老豆腐切成粗條；醬汁材料拌勻成糖醋汁。 2. 將粉漿材料的粉類混合，再加入水拌勻成粉漿備用。 3. 熱鍋，倒入約300㏄沙拉油，將油溫燒熱至約180℃，將豆腐沾粉漿後下鍋，以中火炸至表面金黃香酥，撈出瀝乾油裝盤。 4. 將作法1的糖醋汁淋至作法3炸好的豆腐上即可。