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雞腿排這樣做最好吃

楊桃文化・2016/12/27

雞腿排前處理 直切劃刀斷筋，容易入味且不收縮變形。 交叉劃刀斷筋，快速入味且受熱均勻容易熟。 沙茶黑胡椒烤雞腿排（烤） 美味祕訣：選擇粗粒黑胡椒醃肉，香氣辣度剛剛好。 材料：(份量4片) 去骨雞腿排 800公克 蒜泥 40公克 調味料： 沙茶醬 30公克 醬油膏 30公克 米酒 30cc 細砂糖 1大匙 黑胡椒粒 5公克 作法： 1. 雞腿排內部劃刀斷筋。 2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。 3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。 4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。 5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。 優格咖哩烤雞腿排（烤） 美味秘訣：加入優格醃肉，可軟化肉質。 材料：(份量4片) 去骨雞腿排 800公克 洋蔥泥 30公克 蒜泥 30公克 薑泥 15公克 調味料： 原味優格 60公克 咖哩粉 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 作法： 1. 雞腿排內部劃刀斷筋。 2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。 3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。 4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。 5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。 蜜汁煎雞腿排（煎） 美味祕訣：加蘋果西打醃肉，肉質更軟嫩 材料：(份量4片) 去骨雞腿排 800公克 洋蔥泥 30公克 薑泥 10公克 調味料： 蘋果西打 100cc 鹽 1茶匙 細砂糖 2大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 米酒 15cc 作法： 1. 雞腿排內部劃刀斷筋。 2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。 3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。 4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。 5. 翻面再煎至雞腿熟即可。 薑汁煎雞腿排（煎） 美味祕訣：薑打成薑汁，雞腿容易入味。 材料：(份量4片) 去骨雞腿排 800公克 薑泥 40公克 調味料： 醬油 1大匙(15cc) 鹽 1/2茶匙 細砂糖 1大匙 米酒 2大匙(30cc) 白胡椒粉 1茶匙 作法： 1. 雞腿排內部劃刀斷筋。 2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。 3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。 4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。 5. 翻面再煎至雞腿熟即可。