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過年必學六大醬料

楊桃文化・2016/12/27

蔥薑油沾醬 白斬雞、燒臘、滷味料理必備 美味秘訣：鹽先和蔥薑拌勻，沖油後才均勻 材料： 蔥 70公克 薑 30公克 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 沙拉油 100㏄ 作法： 1.蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽及白胡椒粉拌勻。 2.熱鍋，倒入沙拉油，燒熱至約150℃，將油沖入蔥薑中，攪拌均勻即可。 五味沾醬 肉類、海鮮 必學萬用醬料 美味秘訣：糖、醋比例1：1最好吃 材料： 紅辣椒末 10公克 蒜末 15公克 蔥花 10公克 香菜末 10公克 調味料： 番茄醬 50公克 醬油膏 20公克 烏醋 30公克 細糖 30公克 香油 1茶匙 作法： 將所有材料拌勻即可。 薑醋沾醬 蝦蟹、海鮮 酸香清爽 美味秘訣：加少許鹽，酸甜味更突出 材料： 薑末 30公克 白醋 180㏄ 細糖 40公克 鹽 1茶匙 作法： 將薑末、白醋和細糖拌勻，再加入鹽拌勻即可。 蒜泥油膏沾醬 傳統風味 白切肉最搭 美味秘訣：加甘草粉，回甘不死鹹 材料： 醬油膏 150公克 蒜末 20公克 細糖 20公克 蔥花 20公克 香油 1大匙 涼開水 20㏄ 甘草粉 1茶匙 作法： 將所有材料混合拌勻即可。 蒜香沾醬 水餃、煎餃、蘿蔔糕必備 美味秘訣：蒜汁過濾蒜泥，有蒜香沒有辛辣口感 材料： 蒜仁 25公克 醬油 80㏄ 烏醋 30㏄ 細糖 20公克 涼開水 100㏄ 香油 2大匙 作法： 1.將蒜仁及涼開水用果汁機或調理機打成蒜汁，過濾備用。 2.蒜汁、醬油、白醋、細糖拌勻，再加入香油拌勻即可。 味噌辣椒醬=米醬 雞卷、蝦捲、炸物最搭 美味秘訣：用在來米粉勾芡，口感不黏又滑順 材料： A 醬油 2大匙 細味噌 2大匙 辣椒醬 2大匙 番茄醬 1大匙 細糖 3大匙 水 150㏄ B 水 30㏄ 在來米粉 2大匙 香油 2大匙 作法： 1.在來米粉加入30㏄水調勻備用。 2.所有材料A放入小鍋中小火煮開，加入作法1的在來米粉水勾芡。 3.關火淋上香油拌勻即可。