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宮保雞丁

楊桃文化・2016/12/27

美味秘訣： 1.醬汁預先調好，味道更精準 2.雞肉另外炒，肉質不過老 3.邊炒邊倒醬汁，沾裹更均勻 4.起鍋前放花生，花生才香脆 材料： 雞胸肉 300公克 蒜末 20公克 蔥段 40公克 宮保(乾辣椒) 20公克 花生米 50公克 油 1大匙 調味料： A 醬油 2茶匙 太白粉 1大匙 米酒 2茶匙 蛋白 1大匙 B 白醋 2茶匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 細糖 2茶匙 太白粉 1/2茶匙 C 香油 1大匙 作法： 1. 雞胸肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。 2. 將調味料B調勻成兌汁備用。 3. 熱鍋，倒入約2大匙油，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火炒散開，炒至變白鬆散後撈起備用。 4. 鍋底留少許油，小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊，以大火快炒10秒，邊炒邊將兌汁淋入炒勻。 5. 最後再將花生米及香油倒入，拌炒均勻即可。