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破解大廚炒飯秘訣

楊桃文化・2016/12/28

肉絲醬油蛋炒飯 美味秘訣：飯炒鬆再放醬油 飯香不濕黏 材料： 白飯 260公克 蔥花 20公克 豬肉絲 100公克 雞蛋 2顆 醃料： 醬油 1大匙 蛋白 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 1茶匙 油 2茶匙 調味料： 醬油 1又1/2大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 豬肉絲與醃料拌勻。 2. 熱鍋倒入少許油，將作法1的豬肉絲放入鍋中炒至變白後取出。 3. 熱鍋倒約2大匙沙拉油，轉大火後倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。 4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散。 5. 加入作法1的豬肉絲、調味料，再將飯翻炒至飯粒鬆散。 6. 加入蔥花，淋上醬油後持續翻炒至顏色均勻。 青椒牛肉炒飯 美味秘訣：起鍋前淋辣醬油 增香最對味 材料： 白飯 260公克 青椒絲 80公克 牛肉絲 120公克 洋蔥絲 40公克 雞蛋 2顆 醃料： 蛋白 1大匙 太白粉 1茶匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 油 2茶匙 調味料： 鹽 1/4茶匙 梅林醬油 1大匙 黑胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 牛肉絲放入碗中，加入醃料拌勻。 2. 熱鍋倒少許油，將牛肉絲放入鍋中炒至變白後取出。 3. 熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火後倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。 4. 白飯放入鍋中炒至鬆散。加入洋蔥絲、牛肉絲、鹽、黑胡椒粉，再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。 5. 加入青椒絲、淋上梅林醬油，翻炒至顏色均勻。 蝦仁蛋炒飯 美味秘訣：飯炒好再放蝦仁 口感不老更Q彈 材料： 白飯 260公克 蔥花 20公克 蝦仁 150公克 雞蛋 2顆 醃料： 蛋白 1大匙 米酒 2茶匙 鹽 1/4茶匙 太白粉 1大匙 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 蝦仁洗淨去除腸泥，與所有醃料拌勻。 2. 熱鍋倒入少許油，將蝦仁放入鍋中炒至捲曲變色後取出。 3. 另熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火倒入蛋液，快速攪散至蛋略凝固。 4. 將白飯放入鍋中炒至鬆散，再加入蝦仁、調味料。 5. 放入蔥花後再將飯翻炒至飯粒鬆散均勻。 黃金蛋炒飯 美味秘訣：蛋液與飯先拌勻 色澤粒粒金黃 材料： 白飯 260公克 全蛋 1顆 蛋黃 1顆 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 將白飯放入大碗中，加入1顆全蛋及1顆蛋黃與飯拌勻。 2. 熱鍋倒2大匙沙拉油，轉大火後放入拌好的飯，炒至飯鬆散。 3. 加入蔥花、調味料，持續大火翻炒至飯粒鬆散均勻。