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四種蒸魚醬

楊桃文化・2016/12/30

清蒸魚醬 關鍵祕訣：加蠔油，魚肉更鮮美。 材料 蠔油 100㏄ 醬油 100㏄ 水 180㏄ 細砂糖 40公克 白胡椒粉 1茶匙 紹興酒 20㏄ 作法： 1. 所有材料倒入鍋中，加熱煮滾即可。 清蒸魚 材料： A 黃金鯧魚 1尾（約800公克） 蔥段 20公克 薑片 10公克 米酒 1大匙 B 蔥絲 30公克 薑絲 10公克 紅辣椒絲 5公克 調味料： 清蒸魚醬 6大匙 沙拉油 2大匙 作法： 1. 取蒸盤，鋪上蔥段、薑片墊底，放上黃金鯧魚，淋上米酒。 2. 取炒鍋，放入適量水煮滾，再放入黃金鯧魚蒸12分鐘至熟取出，挑去蔥段、薑片。 3. 蔥絲、薑絲、紅辣椒絲鋪在魚上。 4. 熱鍋倒入沙拉油燒熱，淋至蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上，再淋上清蒸魚醬即可。 泰式蒸魚醬 關鍵祕訣：只放香菜梗，不易變色且醬汁較香。 材料： 蒜仁 30公克 香菜梗 15公克 紅辣椒 30公克 檸檬汁 90㏄ 魚露 90㏄ 白醋 60㏄ 細砂糖 20公克 作法： 所有材料放入食物調理機中打成醬汁即可。 泰式檸檬魚 材料 鱸魚 1尾（約600公克） 泰式蒸魚醬 7大匙 香菜 適量 作法： 1. 鱸魚裝盤後，淋上泰式蒸魚醬。 2. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關蒸至蒸氣冒出，放入鱸魚蒸15分鐘，開蓋撒上香菜即可。 豆鼓蒸魚醬 關鍵祕訣：豆豉下鍋炒過更香。 材料 豆豉 100公克 蒜末 50公克 薑末 30公克 紅辣椒末 30公克 調味料 醬油膏 100公克 細砂糖 30公克 水 100㏄ 米酒 30㏄ 作法 1. 豆豉洗淨後切碎。 2. 熱鍋，倒入100cc的沙拉油，小火炒香蒜末、薑末和紅辣椒末、薑末和豆豉碎。 3. 再加入所有調味料煮至滾即可。 豆豉蒸魚 黃金鯧魚 1尾（約800公克） 豆豉蒸魚醬 6大匙 蔥花 15公克 香油 2茶匙 作法： 1. 黃金鯧魚裝盤後，淋上豆豉蒸魚醬。 2. 取炒鍋，放入適量水煮滾，再放入鯧魚蒸15分鐘，撒上蔥花即可。 蒜香蒸魚醬 關鍵祕訣：蒜末先炒過才會香而不辣。 材料： 蒜末 200公克 紅辣椒末 15公克 調味料： 醬油膏 150公克 米酒 20㏄ 水 50㏄ 鹽 1茶匙 細砂糖 30公克 作法： 1. 熱鍋倒入150cc的沙拉油，以小火炒香蒜末、紅辣椒末。 2. 再加入所有調味料煮至滾即可。 香蒜蒸鱈魚 鱈魚 2片 （約800公克） 蒜香蒸魚醬 6大匙 蔥花 15公克 作法： 1. 鱈魚裝盤後淋上蒜香蒸魚醬。 2. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關蒸至蒸氣冒出，放入鱈魚蒸15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。