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用電鍋作年菜

楊桃文化・2017/01/04

滷牛腱 關鍵祕訣：壓上鐵網，可避免牛腱浮起，導致滷得不均勻。 材料： 牛腱 6顆 蔥段 100公克 薑片 40公克 紅辣椒 2根 綜合滷包 1包 沙拉油 2大匙 調味料： 水 1000cc 醬油 300cc 細砂糖 4大匙 米酒 100cc 作法： 1. 牛腱用開水汆燙煮滾約30秒後，洗淨瀝乾備用。 2. 將沙拉油、蔥段、薑片及紅辣椒放入電鍋內鍋中爆香，再加入水、醬油、米酒、細砂糖和滷包煮滾。 3. 再放入牛腱，壓上鐵網。 4. 電鍋外鍋加3杯水，放入內鍋，按下開關蒸至開關跳起後，燜30分鐘取出，待冷卻後切片即可。 (TIP:可撈起1顆牛腱，用筷子刺穿牛腱，若沒有血水流出就表示熟了。) 枸杞醉蝦 關鍵祕訣：蒸好後快速隔冰水降溫，蝦肉才會保持Q彈。 材料： 草蝦 500公克 蔥段 20公克 薑片 15公克 當歸 5公克 枸杞 10公克 調味料 紹興酒 300cc 水 100cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 草蝦先挑去腸泥，再用剪刀剪去尖刺及腳，放入電鍋內鍋中。 2. 再加入蔥段、薑片、當歸、枸杞、紹興酒、水和鹽。 3. 電鍋外鍋加1杯水，架上蒸架，按下開關蒸至有蒸氣冒出，放入內鍋，蒸約8分鐘取出，隔冰水降溫放涼即可。 臘味蒸雞 關鍵祕訣：臘腸用開水才容易洗去表面髒污。 材料： 臘腸 2根 仿土雞腿肉（去骨） 300公克 紅辣椒片 15公克 薑片 10公克 蔥段 10公克 調味料： 蠔油 2又1/2大匙 細砂糖 1茶匙 太白粉 1大匙 米酒 2大匙 香油 1大匙 作法： 1. 雞腿肉剁小塊；臘腸切厚片，用開水沖洗過，撈起瀝乾。 2. 將雞腿肉塊、紅辣椒片、薑片及蠔油、米酒、細砂糖、太白粉一起抓勻。 3. 再加入臘腸片和香油拌勻後，放入蒸盤中。 4. 電鍋外鍋加1杯水，架上蒸架，放入蒸盤，蒸至開關跳起，取出撒上蔥段即可。 粉蒸排骨 關鍵祕訣：蒸肉粉一定要有足夠的水量調勻，才能蒸得透。 材料： 豬腩排 400公克 蒜末 30公克 薑末 10公克 地瓜 150公克 蔥花 5公克 調味料： A 辣椒醬 2大匙 酒釀 1大匙 甜麵醬 1大匙 細砂糖 1茶匙 花椒粉 1/4茶匙 B 水 50cc 蒸肉粉 50公克 香油 1大匙 作法： 1. 排骨洗淨瀝乾；地瓜去皮切小塊。 2. 薑末、蒜末、酒釀、辣椒醬和甜麵醬加入大碗中拌勻，再加入細砂糖和花椒粉拌勻。 3. 再加入排骨抓勻醃漬。 4. 接著加入蒸肉粉和水抓勻，再加入香油抓勻。 5. 地瓜塊放置蒸盤上墊底，鋪上醃好的排骨塊。 6. 電鍋外鍋加1杯水，放入蒸盤，蒸至開關跳起，取出撒上蔥花即可。