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獅子頭這樣做真好吃

楊桃文化・2017/01/06

料理3要訣： 1. 肥瘦3:7 肉餡滑而不膩 2. 加入板豆腐 口感更滑嫩 3. 手掌拍打肉餡 紮實不鬆散 材料： A 豬後腿瘦絞肉 840公克 板豆腐 300公克 雞蛋 1個 太白粉 適量 B 肥豬絞肉 360公克 荸薺末 150公克 薑末 20公克 蔥末 40公克 C 結球白菜 1顆 蔥 2根 薑 15公克 調味料： A 鹽 1又1/2大匙 細糖 1又1/2大匙 醬油 2大匙 紹興酒 2大匙 B 白胡椒粉 1大匙 太白粉 4大匙 香油 2大匙 C 水 600㏄ 醬油 80㏄ 細糖 1大匙 作法： 1. 瘦絞肉加鹽摔打攪拌至有黏性。 2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，再加入板豆腐抓碎拌勻。 3. 加入材料B、調味料B，拌勻後將肉餡分成小份，每份約150公克，用手掌拍成圓球形即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。 4. 熱鍋倒入600㏄油，加熱至約160℃，將獅子頭分次下鍋以中火炸至表面成形且金黃。 5. 結球大白菜放入滾水中，煮至水滾後再煮1分鐘，取出瀝乾。 6. 取一燉鍋，將材料C的蔥、薑拍破後放入鍋中，再依序放入燙好的白菜、煎好的獅子頭及調味料C。 7. 開大火，燒開後小火煮約30分鐘，再煮約5分鐘至大白菜軟爛。