▶

原來好吃蔥油餅這麼簡單

楊桃文化・2017/01/06

基礎麵糰（1份） 料理秘訣： 麵糰靜置鬆弛 延展性更好 材料： 溫水(約70℃) 190㏄ 中筋麵粉 300公克 細鹽 2.5公克 細糖 30公克 作法： 1. 將溫水倒入，再將其餘材料放入麵包機中。 2. 啟動攪拌15分鐘至均勻，靜置鬆弛約30分鐘即可。 蔥油餅 料理秘訣： 1. 成形後冷藏鬆弛 麵皮容易擀開不回縮 2. 擀麵時桌面抹少許油 麵糰不沾黏 3. 少油小火慢煎 餅酥脆且不油 材料： 基礎麵糰（1份） 蔥花 25公克 豬油 20公克 細鹽 1/4茶匙 作法： 1. 基礎麵糰分成2份，各擀成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀後盤成圓形，鬆弛10分鐘。 2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型，平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油，放入蔥油餅，小火將兩面煎至金黃酥脆即可。 蔥抓餅 料理秘訣： 煎好再拍 才拍得鬆 材料： 基礎麵糰（1份） 蔥花 5公克 豬油 10公克 細鹽 1/6茶匙 作法： 1. 將基礎麵糰分成5份，各擀成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再撒上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀後拉長盤成圓形，鬆弛10分鐘。(可預做多量，抹上少許油，裝進塑膠袋冷凍備用) 2. 將鬆弛過的餅壓扁後擀開成圓型，平底鍋加熱後加入約1茶匙沙拉油，放入蔥抓餅，小火將兩面煎至金黃酥脆後關火。 3. 最後用鍋鏟將蔥抓餅拍鬆即可。