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鴛鴦鍋十分鐘上桌

楊桃文化・2017/01/12

魚丸、蝦丸、花枝丸、肉丸 料理秘訣： 1. 肉類、海鮮冷凍至微冰，丸子口感更彈牙 2. 先加鹽打，膠質易釋出更好吃 3. 攪打成細泥 口感更細緻 4. 加入肥豬肉 口感軟滑不乾澀 蝦漿 材料： A 蝦仁 250公克 肥豬絞肉 50公克 鹽 1/2茶匙 細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 太白粉 1大匙 香油 2茶匙 B 蝦仁丁 50公克 芹菜末 15公克 作法： 1. 材料A的蝦仁洗淨去腸泥，冰至微結冰。 2. 將蝦仁及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。 3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油，啟動打勻。 4. 最後放入芹菜末、蝦仁丁拌勻即可。 魚漿 材料： A 魚肉 250公克 肥豬絞肉 50公克 鹽 1/2茶匙 細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 太白粉 1大匙 香油 2茶匙 B 蝦卵 15公克 香菜末 10公克 作法： 1. 魚肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。 2. 將魚肉及鹽放入調理機中。開始啟動攪打成泥。 3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、啟動打勻。 4. 最後加入蝦卵、蔥花拌勻即可。 肉漿 材料： A 豬腿瘦肉 250公克 肥豬絞肉 50公克 鹽 1/2茶匙 細糖 2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 太白粉 1大匙 香油 1大匙 冰塊 100公克 B 香菇丁 25公克 紅蔥酥 8公克 作法： 1. 豬瘦肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。 2. 將瘦肉及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。 3. 加入肥絞肉、太白粉、細糖、白胡椒粉、香油、冰塊，啟動打勻。 4. 最後加入紅蔥酥、香菇丁拌勻即可。 花枝漿 材料： A 花枝肉 250公克 肥豬絞肉 50公克 鹽 1/2茶匙 細糖 1茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 太白粉 1大匙 香油 2茶匙 冰塊 50公克 B 花枝腳(切丁) 50公克 蔥花 10公克 作法： 1. 花枝肉冰至微結冰，取出切成約2公分平方的小塊。 2. 將花枝肉及鹽放入調理機中，開始啟動攪打成泥。 3. 加入肥絞肉、細糖、白胡椒粉、太白粉、香油、冰塊，啟動打勻。 4. 放入花枝腳丁、蔥花，拌勻即可。