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水餃這樣做更好吃

楊桃文化・2017/01/13

煮水餃 關鍵祕訣1：溫水下鍋，皮不易破 關鍵祕訣2：浮起後需脹大才表示熟 材料 冷凍水餃 15顆 香油 適量 作法： 1. 燒一鍋水(約水餃體積的5倍水量)。 2. 煮至水開始冒煙(約60℃)後，放入冷凍水餃。 (TIP:不退冰直接下鍋煮，避免表皮糊掉。) 3. 偶爾用勺子輕輕順時針攪動水餃。 (TIP:攪動水餃，鍋底不沾黏) 4. 煮滾後關小火，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘，至水餃膨脹後撈起裝碗，淋上香油即可。 (TIP:起鍋後淋香油防止水餃沾黏) 水餃沾醬 材料： 醬油 30cc 白醋 25cc 辣油 20cc 細砂糖 10公克 作法： 將所有材料混合均勻即可。 冰花煎餃 關鍵祕訣：粉水比例1:10，才能煎出網狀冰花。 材料 冷凍水餃 15顆 玉米粉 1大匙 水 10大匙（150cc） 沙拉油 2大匙 作法： 1. 將玉米粉與水調勻備用 2. 熱平底鍋，關小火，加入沙拉油。 3. 將水餃排放入鍋中，倒入玉米粉水約至水餃1/3高。 (TIP:足夠水量，肉餡才煮得熟。) 4. 蓋上鍋蓋，小火煎約12分鐘，待水餃全部膨脹鼓起後，開蓋煎至水分收乾且熟。 5. 蓋上盤子倒扣，底部呈現網狀冰花即可。 冷凍水餃變化吃法 玉米濃湯餃 關鍵祕訣：溫水下濃湯包，攪拌時才不會結塊。 材料 冷凍水餃 12顆 水 850cc 濃湯包 1包 雞蛋 1顆 作法 1. 鍋內加入800cc水煮滾，放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，煮至水餃浮起脹大。 2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。 3. 雞蛋打散後，一面攪拌濃湯，一面淋入蛋液關火即可。 紅油水餃 關鍵祕訣：使用熟水餃，只需少量水，烹調簡單快速。 材料 冷凍熟水餃 20顆 醬油 2大匙 辣油 2大匙 白醋 1大匙 細砂糖 2茶匙 蒜末 1大匙 蔥花 2大匙 水 150cc 作法 1. 冷凍熟水餃放入鍋中，加入150cc水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘，期間每隔2分鐘攪拌一次，使水餃均勻受熱。 2. 關火並打開鍋蓋，依序放入醬油、辣油、白醋、細砂糖、蒜末拌勻後，撒上蔥花即可。