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三杯雞

楊桃文化・2017/01/13

三杯雞 料理祕訣： 1. 薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足 2. 麻油、米酒、醬油膏(或醬油) 三杯絕佳比例1：1：1 3. 醬油膏取代醬油 縮短收汁時間 肉質不乾澀 4. 小火燜煮，入味不乾柴 5. 大火收汁，湯汁濃郁 材料： 雞肉塊 1800公克 老薑 100公克 辣椒 70公克 蒜仁 200公克 九層塔 40公克 調味料： 胡麻油 80㏄ 醬油膏 80㏄ 米酒 80㏄ 細糖 1大匙 作法： 1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。 2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。 3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。 4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。 5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。