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炒青菜好吃撇步在這裡

楊桃文化・2017/01/17

辣炒空心菜 關鍵祕訣：加酒大火快速翻炒，色澤更翠綠。 材料： 空心菜300公克 紅辣椒片15公克 蒜碎20公克 調味料： 米酒2大匙 鹽1/2茶匙 作法： 1.空心菜去除老梗，切小段，洗淨瀝乾。 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，加入蒜碎和紅辣椒片爆香。 3.加入空心菜炒勻，再加入米酒持續翻炒。 4.最後加入鹽調味即可。 清炒絲瓜 關鍵祕訣：不加水以小火燜透，甜味不會被稀釋。 材料： 絲瓜570公克（1條） 蝦米20公克 薑末8公克 調味料 鹽1/2茶匙 1.絲瓜削皮，切滾刀塊，洗淨瀝乾。 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，爆香薑末和蝦米。 3.再加入絲瓜塊炒勻。 4.蓋上鍋蓋，燜約2分鐘。 5.開蓋加入鹽拌炒均勻即可 皮蛋地瓜葉 關鍵祕訣：加水煮到軟，口感才滑嫩。 材料： 地瓜葉300公克 皮蛋2顆 蒜末15公克 紅辣椒片10公克 水200cc 調味料： 蠔油1大匙 作法： 1.地瓜葉切段，洗淨瀝乾 ；皮蛋煮熟，切小塊。 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，爆香蒜末和紅辣椒末，再加入地瓜葉段炒勻。 3.再加入水和皮蛋塊以小火煮滾，煮至地瓜葉變軟。 4.最後加入蠔油拌勻即可。 清炒高麗菜 關鍵祕訣：加蓋燜煮，受熱均勻可帶出清甜味。 材料： 高麗菜400公克 紅蘿蔔片50公克 蒜末10公克 水2大匙(30cc) 調味料： 鹽1/2茶匙 作法： 1.高麗菜切塊，洗淨瀝乾。 2.熱鍋，倒入適量沙拉油，加入蒜末和紅蘿蔔片爆香。 3.再加入高麗菜拌勻後，加入水，蓋上鍋蓋，燜約1分鐘。 4.最後開蓋加入鹽拌勻即可。