▶

三個蛋做請客蛋料理

楊桃文化・2017/01/25

絲瓜煎蛋 關鍵祕訣：絲瓜先去囊再炒軟，減少出水更易熟。 材料： 雞蛋 3顆 絲瓜 100公克 蟹肉棒65公克 調味料 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 米酒1大匙 作法： 1. 將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液；絲瓜去囊切條。 2. 煎蛋鍋加熱，倒入少許油，放入絲瓜條炒香，取出。 3. 煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4. 煎至略凝固時，放入炒熟的絲瓜條、蟹肉棒，將前端蛋皮往後對折，推至方鍋前緣。 5. 再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起煎熟即可。 泡菜起司煎蛋 關鍵祕訣：泡菜捏去水分，煎蛋軟嫩不失清脆。 材料： 雞蛋 3顆 韓式泡菜 120公克 起司絲 50公克 調味料 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 米酒1大匙 作法： 1. 將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液；泡菜捏出水分，切碎。 2. 煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 3. 煎至略凝固時，放入泡菜碎、起司絲，將前端蛋皮往後對折，推至方鍋前緣。 4. 再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起煎熟即可。 鮮蚵煎蛋 關鍵祕訣：鮮蚵煎香去水分，煎蛋口感不濕軟。 材料： 雞蛋 3顆 鮮蚵 150公克 韭菜 20公克 調味料 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 米酒1大匙 作法： 1. 將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液；鮮蚵洗淨瀝乾；韭菜切小粒。 2. 煎蛋鍋加熱，倒入少許油，放入鮮蚵煎香，取出。 3. 煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4. 煎至略凝固時，放入炒熟的鮮蚵、韭菜粒，將前端蛋皮往後對折，推至方鍋前緣。 5. 再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起煎熟即可。 鮮菇煎蛋 關鍵祕訣：菇類先乾煸過，香氣更濃郁。 材料： 雞蛋 3顆 鴻喜菇 50公克 雪白菇 50公克 紅甜椒絲 50公克 調味料 鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 米酒1大匙 作法： 1. 將雞蛋打散，加入所有調味料調勻成蛋液；鴻喜菇、雪白菇洗淨去蒂頭，剝散；紅甜椒切絲。 2. 煎蛋鍋加熱不加油，放入鴻喜菇、雪白菇和紅甜椒絲乾煸至香，取出。 3. 煎蛋鍋底抹油加熱，倒入適量的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時用竹筷戳破以防厚蛋有空隙產生。 4. 煎至略凝固時，放入炒熟的菇類和紅甜椒絲，將前端蛋皮往後對折，推至方鍋前緣。 5. 再倒入適量的蛋液，並用筷子撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋汁流入下方確實佈滿整個鍋底，煎至半熟時，再將蛋皮摺起煎熟即可。