不失敗醉雞做法
楊桃文化・2017/01/26
關鍵秘訣：雞腿煮好後泡冰水至透，才會有湯凍。 材料： A 去骨仿土雞腿 2支 錫箔紙 2張 紹興酒 400㏄ B 高湯或水 300㏄ 當歸 8公克 薑片 15公克 枸杞 10公克 鹽 1茶匙 細砂糖 1茶匙 調味料： 鹽 1茶匙 米酒 2大匙 作法： 1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。 2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。 3. 燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。 4. 用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。 5. 取出後，放入冰水中泡冷。 6. 取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。 7. 待作法6的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。 8. 將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。
醉雞
- A.去骨仿土雞腿 2支
- 錫箔紙 2張
- 紹興酒 400㏄
- B.高湯或水 300㏄
- 當歸 8公克
- 薑片 15公克
- 枸杞 10公克
- 鹽 1茶匙
- 細砂糖 1茶匙
調味料：鹽1茶匙,米酒2大匙
- 1將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
- 2用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。
- 3燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
- 4用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。
- 5取出後，放入冰水中泡冷。
- 6取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。
- 7待作法6的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。
- 8將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。
關鍵秘訣：雞腿煮好後泡冰水至透，才會有湯凍。