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炸排骨滷排骨一分鐘秘訣

楊桃文化・2017/01/26

乾粉炸排骨 炸法：醃漬肉排均勻沾裹乾粉，再入油鍋炸。 關鍵祕訣：靜置反潮-稍微放置使表面乾粉潮濕，油炸時不掉粉。 材料： 帶骨豬肉排 1200公克 地瓜粉 適量 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1茶匙 細砂糖 1大匙 醬油 40cc 五香粉 1茶匙 白胡椒粉 1茶匙 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋，用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排均勻沾裹地瓜粉，雙手按壓緊實，靜置約1分鐘反潮。 5. 熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。 濕粉炸排骨 炸法：醃漬肉排拌入乾粉抓勻，外層裹上粉漿後，再入油鍋炸。 濕粉炸關鍵祕訣：加入麵粉-利用麵粉增加黏著性，粉漿包覆性更好。 材料： 帶骨肉排 1200公克 太白粉 120公克 低筋麵粉 40公克 醃料： A 蒜仁 70公克 薑片 30公克 水 100cc 米酒 2大匙 B 鹽 1又1/2茶匙 細砂糖 1大匙 黑胡椒粒 1大匙 水 150cc 雞蛋 1顆 作法 1. 帶骨豬肉排切斷筋後用肉槌拍鬆。 2. 蒜仁、薑、米酒和水放入食物調理機中打成薑蒜汁，取出與醃料B拌勻成醃汁。 3. 拍鬆的肉排放入醃汁中拌勻，醃漬30分鐘。 4. 醃好的肉排加入太白粉、低筋麵粉拌勻成黏稠狀。 5. 熱油鍋，待油溫燒至約180℃，放入肉排，以中火炸約3分鐘，炸至表皮金黃酥脆，撈起瀝油即可。 *如何測油溫：油鍋中丟入少許麵粉，若麵粉起泡且不會沈入鍋底，表示可開始油炸。（約160～180℃） 滷排骨 關鍵祕訣：排骨浸泡入味，外皮不易脫落。 材料： 濕粉炸排骨 10片 滷汁： 水 1300cc 醬油 400cc 糖 80公克 蔥段 50公克 薑片 40公克 綜合滷包 1包 作法： 1. 取湯鍋，加入滷汁材料煮滾，約10分鐘至香味冒出。 2. 放入炸排骨，關火浸泡5分鐘即可。