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超好吃菇類料理一學就會

楊桃文化・2017/01/26

三杯杏鮑菇 料理秘訣：杏鮑菇先煸過，香氣更充足 材料： 杏鮑菇600公克 薑50公克 辣椒2根 蒜仁80公克 九層塔40公克 胡麻油50㏄ 調味料： 米酒 50㏄ 醬油膏50㏄ 細砂糖1大匙 作法： 1. 杏鮑菇切大塊；薑切片；辣椒剖半切段；九層塔挑去粗莖洗淨。 2. 取鍋倒入適量油，放入杏鮑菇，煸炒至表面金黃取出。 3. 取鍋倒入胡麻油後熱鍋，放入薑片煸至微焦香，放入蒜仁炒至表面金黃，再放入辣椒段炒勻。 4. 放入杏鮑菇塊及所有調味料，大火煮開後持續翻炒至湯汁收乾，再加入九層塔略為拌勻即可。 大蒜橄欖油焗蘑菇 料理秘訣： 1.蘑菇擦拭不泡水，烤後更香 2.蒜片用橄欖油煎過更香 材料： 蘑菇 200公克 蒜片 30公克 百里香 適量 巴西里末 少許 橄欖油 150㏄ 法國長棍麵包適量 調味料： 鹽1/2茶匙 黑胡椒粒1/2茶匙 作法： 1.熱鍋倒入橄欖油，放入蒜片略煎香。 2.放入蘑菇，將蘑菇浸漬橄欖油後翻面，再撒上鹽、黑胡椒粒、百里香。 3.烤箱預熱上下火200℃。作法2放入烤箱烤約8分鐘後取出，撒上巴西里末。 4.搭配麵包沾食即可。 乾煸鮮菇 料理秘訣：菇先煸過，炒出水分香氣更濃郁 材料： 鴻喜菇 150公克 雪白菇 150公克 辣椒絲 15公克 蔥段 40公克 蒜末 20公克 調味料： 鹽 1/2茶匙 作法： 1.鴻喜菇、雪白菇去蒂剝小段。 2.熱鍋倒入適量油，放入鴻喜菇、雪白菇，大火煸至微焦香且香氣散出。 3.放入蒜末、辣椒絲、蔥段炒香，再放入鹽拌炒均勻即可。 麻油菇菇 料理秘訣：起鍋前加米酒，香氣更濃 材料： 鮮香菇 160公克 珊瑚菇 160公克 薑片 40公克 枸杞 15公克 調味料： A 胡麻油 40㏄ 米酒 150㏄ 水 400㏄ 鹽 1/2茶匙 B 米酒 20㏄ 作法： 1.鮮香菇切片；珊瑚菇剝小段。 2.熱鍋倒入麻油，放入薑片，煸至薑片微捲曲呈半透明狀。 3.倒入調味料A的米酒，放入菇類，倒入水煮滾。 4.煮約2分鐘後加入鹽、枸杞拌勻，起鍋前加入米酒即可。