▶

荷包蛋四種神奇變化

楊桃文化・2017/02/06

荷包蛋 關鍵祕訣：熱鍋冷油撒上少許鹽，煎蛋不沾黏 材料： 雞蛋 1顆 鹽 少許 作法： 1. 熱鍋倒入1大匙油，撒入少許鹽，再打入雞蛋，以小火慢煎至蛋白凝固且邊緣微焦。 2. 用鏟子將蛋翻面煎定型，煎至兩面焦香即可。 三杯荷包蛋 料理秘訣： 1.薄薑片炒至捲曲微焦，香氣更足 2.醬油膏取代醬油 味道更濃郁 3.蛋不出水 加水燒煮更入味 材料： 荷包蛋 5顆 薑片 30公克 紅辣椒段(對剖) 20公克 蒜仁 50公克 九層塔 30公克 調味料： 胡麻油 40公克 醬油膏 40公克 米酒 40公克 水 150公克 細糖 1大匙 作法： 1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒段煸香。 2. 加入醬油膏、米酒、細糖炒勻，再加入水煮滾，放入荷包蛋，小火燒煮至收汁，再放入九層塔拌勻即可。(不要一直翻動以免破裂) 麻油荷包蛋 料理秘訣：小火煨煮更入味 材料： 荷包蛋 5顆 薑絲 25公克 枸杞 12公克 水 200公克 調味料： 胡麻油 30公克 米酒 100公克 鹽 1/4茶匙 作法： 1. 取鍋倒入麻油後加熱，放入薑絲，小火煸至邊緣捲曲微焦，加入水、米酒、枸杞煮滾。 再放入荷包蛋，小火煨煮3分鐘，加入鹽拌勻調味即可。 蔥燒荷包蛋(燒煮) 關鍵祕訣：青蔥煸微焦，香氣才足夠。 材料： A 荷包蛋 5顆 B 蔥段 50公克 薑絲 15公克 紅辣椒片 15公克 泡發香菇片 40公克 調味料： A 醬油 2大匙 細砂糖 1大匙 水 200㏄ B 太白粉水 1茶匙 作法： 1. 熱鍋倒入約1大匙油，放入蔥段煸至微焦，再放入薑絲、紅辣椒片、泡發香菇片炒香。 2. 再加入調味料A煮滾。 3. 加入荷包蛋，小火燒煮約1分鐘，再用太白粉水勾薄芡後關火即可。 麻婆荷包蛋(淋醬) 關鍵祕訣：辣豆瓣醬煸炒過，醬香味較濃。 材料： 荷包蛋 5顆 豬絞肉 100公克 蔥花 15公克 蒜末 10公克 薑末 10公克 調味料： 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 1大匙 細砂糖 1茶匙 水 150㏄ 太白粉水 1大匙 花椒粉 1/4茶匙 作法： 1. 熱鍋，倒入少許油，小火爆香蒜末、薑末，放入豬絞肉炒至肉色變白。 2. 再放入辣豆瓣醬煸出紅油。 3. 倒入醬油、細砂糖及水，燒開略煮滾。 4. 倒入太白粉水勾芡，加入花椒粉、蔥花拌勻關火，淋至荷包蛋上即可。