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魚香烘蛋一學就會

楊桃文化・2017/02/08

料理祕訣：中心淋油，受熱均勻更膨鬆 材料： 蛋 6顆 蔥花 30公克 蒜末 15公克 絞肉 150公克 薑末 10公克 調味料： 鹽 1/4茶匙 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 2茶匙 白醋 2茶匙 細糖 2茶匙 水 150㏄ 太白粉水 2大匙 作法： 1. 蛋加入鹽打散備用。 2. 熱鍋後加入約200㏄沙拉油，將油加熱至約200℃，關火用勺子舀出一勺的熱油。 3. 將蛋液倒入鍋中，將一勺熱油往蛋中央倒入，讓蛋瞬間膨脹後開小火，按壓表面蛋液成形有彈性即可翻面。將蛋煎至兩面金黃後瀝油裝盤。 4. 熱鍋倒入少許油，放入蒜末及薑末小火爆香，加入絞肉炒至絞肉變白散開後再加入辣豆瓣醬炒至出油。 5. 加入醬油、白醋、細糖及水翻炒煮開後用太白粉水勾芡再淋至蛋上，撒上蔥花。